طريقة عمل المكرونة النجرسكو زي المطاعم
المكرونة النجرسكو، واحد من الأطباق الإيطالية الأصيلة الذي سرقت قلوب الملايين حول العالم، فهو أكثر من مجرد أكلة، هو تجربة طهوية فريدة تجمع بين مذاق المعكرونة اللذيذ وقوام البشاميل الكريمية والجبن الذائبة.
وتتعدد أسرار نجاح المكرونة النجرسكو، فكل طبقة فيها تحمل قصة، تبدأ من طبقة المكرونة المسلوقة الناعمة، مروراً بقطع الدجاج المشوية الذهبية أو اللحم المفروم المتبل، وصولاً إلى طبقة البشاميل البيضاء الكريمة التي تغطي كل شيء بطبقة ذهبية من الجبن.
طريقة عمل المكرونة النجرسكو زي المطاعم
لذلك يقدم لكم موقع مصر تايمز، طريقة عمل المكرونة النجرسكو زي المطاعم، وذلك في إطار خدماتها اليومية لكل مايهم القراء.
مكونات عمل المكرونة النجرسكو
مرق الدجاج:
4 أفخاذ دجاج كبيرة
2 لتر من مرق الدجاج
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل (أو 10 قرون)
2 ورق غار
3 فصوص ثوم مفرومه
صلصة البشاميل:
500مل من الحليب
800 مل من مرق الدجاج
75 جرام زبدة
75 جرام من الدقيق متعدد الاستخدامات
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
200 جرام من الجبن الكريمي
200 جرام من الجبن اللذيذ المبشور
500 جرام من المعكرونة كبيرة الحجم حسب الاختيار (استخدمت أنابيب ريجاتوني كبيرة)
فتات الخبز وجبن البارميزان للتزيين
طريقة عمل المكرونة النجرسكو
سخني مرق الدجاج مع الملح والهيل وأوراق الغار والثوم والفلفل الأسود في مقلاة.
أغلي المرق ثم أضف إليه أفخاذ الدجاج.
يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
قم بإزالة الدجاج إلى لوح التقطيع حتى يبرد
تقطيع الدجاج المبرد إلى قطع بحجم اللقمة
صفي مرق الدجاج من خلال مصفاة ناعمة لإزالة أي أعشاب أو ثوم واحتفظي بـ 800 مل لصلصة البشاميل
أضف المزيد من الماء والملح إلى المرق المتبقي واتركه حتى يغلي في قدر كبير
أضيفي المعكرونة واطهيها لمدة أقل بحوالي دقيقتين من المدة المذكورة في التعليمات
عندما تنضج، صفيها وأعيديها إلى القدر.
سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية
أذيبي الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية الحرارة
اخفقي الدقيق في الزبدة المذابة حتى تحصلي على خليط أشقر، لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق. ارفعي الخليط عن النار واسكبي مرق الدجاج المتبقي في خليط الدقيق مع الاستمرار في التقليب.
أضيفي الحليب واتركيه حتى يغلي واتركيه على النار لمدة 10 دقائق
أضف الجبنة واستمر في التحريك حتى تذوب.
يجب أن يكون القوام سائلاً إلى حد ما وسيغطي ظهر الملعقة بسهولة
إذا كان سميكًا جدًا، أضيفي المزيد من الحليب.
تحقق بعناية من التوابل ثم ارفعها عن النار.
صب الصلصة في وعاء المعكرونة المطبوخة وأضف إليها الدجاج المبشور.
اخلطي المكونات بلطف حتى تغطى كل المعكرونة.
ضعها في طبق خزفي كبير وقم بتسوية الجزء العلوي.
رش فوق فتات الخبز وجبن البارميزان.
اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة حتى تصبح الحشوة فقاعية ويصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا مقرمشًا.
قد يهمك أيضًا…
