دراسة: زيادة البقوليات وتقليل اللحوم الحمراء يعزز صحة الانسان
أظهرت دراسة أجريت في جامعة هلسنكي الفنلندية، أن الاستبدال الجزئي للحوم الحمراء، بالمنتجات الغذائية القائمة على البازلاء والفول يضمن تناول كميات كافية من الأحماض الأمينية في النظام الغذائي.
ووفقا لما ذكره موقع ميديكال اكسبريس فإن تقليل استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة في النظام الغذائي إلى الحد الأعلى للنظام الغذائي للصحة مع زيادة استهلاك البقوليات، مثل البازلاء والفاصوليا، يعد أمرا آمنا من منظور التغذية بالبروتين.
وفي دراسة BeanMan، اتبع 102 فنلندي نظاما غذائيا للدراسة لمدة 6 أسابيع، استهلكت مجموعة واحدة 760 جراما من اللحوم الحمراء والمعالجة أسبوعيا، وهو ما يمثل 25 في المئة من إجمالي البروتين المتناول، تتوافق هذه الكمية مع متوسط ??استهلاك البروتين للرجال الفنلنديين.
أما المجموعة الأخرى فقد استهلكت منتجات غذائية تعتمد على البقوليات، وخاصة البازلاء والفول، بما يعادل 20 في المئة من إجمالي البروتين المتناول، بالإضافة إلى ذلك، بلغت كمية اللحوم الحمراء والمعالجة المستهلكة أسبوعيا في هذه المجموعة الحد الأعلى للنظام الغذائي الصحي (200 جم أو 5 في المئة من إجمالي تناول البروتين)، بخلاف ذلك، اتبع المشاركون في الدراسة نظامهم الغذائي المعتاد، ولكن لم يسمح لهم بتناول اللحوم الحمراء أو المصنعة أو البقوليات غير تلك التي قدمتها الدراسة، ونشرت النتائج في المجلة البريطانية للتغذية.
لم يجد الباحثون أي اختلافات بين المجموعات الغذائية في علامات تكوين العظام، ولم يختلف تناول الكالسيوم أو فيتامين /د/ بين المجموعات، كان تناول الكالسيوم يتماشى مع التوصيات الغذائية الحالية، وكان تناول فيتامين"د" قريبا جدا من التوصيات، واستوفى متوسط الأحماض الأمينية والبروتينات الأساسية التوصيات في كلا المجموعتين.
