تحتوى على مواد سامة.. مكسرات لا ينصح بتناولها نيئة

نقلت مجلة "جازيتا" عن خبراء قولهم إن بعض أنواع المكسرات يحتوي، بجانب الفيتامينات، على مواد سامة خطرة على الصحة، فمثلا، يجب أن يخضع اللوز للمعالجة الحرارية قبل تناوله لأنه يحتوي على سيانوغليكوسيد أميجدالين (3-5 بالمئة)، وتحلل هذه المادة يؤدي إلى إطلاق حمض الهيدروسيانيك.

كما يجب تجفيف اللوز قليلا ولا ينصح بقليه على نار عالية أيضا، من أجل الحفاظ على المواد المفيدة التي يحتويها.

ويشكل تناول الفول السوداني الخام خطورة على الصحة، لأنه يثير اضطرابات الجهاز الهضمي والحساسية، لكن بعد التحميص يزداد مستوى البوليفينول المفيد بنسبة 20- 25%.

وفي حين أن الكاجو المحمص مفيد للصحة، فإن الكاجو الخام خطير عليها لأنه يحتوي على مادة يوروشيول الدهنية السامة، التي تسبب التهاب الجلد التماسي والحكة، أما الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اليوروشيول، فيجب عليهم عدم تناول الجوز (عين الجمل) نيئا، إذ أن جزءا صغيرا من هذا السم يمكن أن يكون قاتلا.

ويؤكد الخبراء أنه في أثناء التحميص يتم تدمير الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في المكسرات، وهي المسؤولة عن الحفاظ على مستويات ضغط الدم وعملية الشيخوخة.