ما هي بدائل السكر المناسبة للخَبز؟
قال مركز استشارات المستهلك بولاية بافاريا الألمانية إنه يمكن استخدام بدائل السكر (المُحليّات) عند الخَبز من أجل إعداد مخبوزات حلوة وقليلة السعرات الحرارية في الوقت نفسه.
وأضاف المركز أنه ليس كل بدائل السكر تصلح لغرض الخَبز، موضحا أن "السكرالوز" و"الأسبارتام" لا يتحملان الحرارة، وبالتالي لا يمكن استخدامهما في الخَبز، فضلا عن أن "الأسبارتام" يفقد مذاقه الحلو عندما يتم تسخينه.
مركبات ضارة بالصحة
وأردف المركز أنه عند تسخين "السكرولوز" على درجة حرارة فوق 120 درجة، فيمكن أن تنتج مركبات ضارة بالصحة ومُسرطنة.
وعلى الرغم من أن "جليكوسيدات ستيفيول" يمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة، إلا أنها لا يمكنها توفير التماسك والحجم في العجين، كما أن لها طعم قوي يشبه عرق السوس.
وأوضح المركز أن بدائل السكر المناسبة للخَبز هي "الزيليتول" و"الإريثريتول"، مشيرا إلى أنه يمكن ببساطة استخدامها في العجين بكمية مماثلة للسكر، غير أن تناول هذه البدائل بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي لدى الأشخاص الحساسين إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل انتفاخ البطن والإسهال.
