أسرار وتكات الحمام محشي بالفريك.. طريقة التحضير خطوة بخطوة
يعتبر الحمام المحشي من الوجبات الشهيرة بمصر والوطن العربي ويمكن إعدادها بالأرز أو الفريك حسب الحاجة إليكي أسرار وتكات الحمام مثل المطاعم.
المكونات
4 من الحمام النظيف.
نصف كيلو فريك.
كبد وقوانص الحمام.
حبتان بصل مفروم.
ورق لورا، أو ما يعرف بورق الغار.
مستكة.
حبهان، أو ما يعرف بالهيل.
ملح وفلفل.
السمن.
خطوات عمل الحمام المحشي بالفريك:
- قم بنقع الفريك في ماء ساخن لمدة ساعة بعد غسلها جيدًا.
- أحضري مقلاة، وقم بتشويح البصل في السمنة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- ضع الكبد والقوانص على البصل مع الاستمرار في التقليب.
- أضف الفريك إلى المزيج السابق وقلّب قليلًا، ثم أضف نصف كوب من الماء واتركه قليلًا حتى يشرب الماء.
- أضف الملح والفلفل إلى المزيج السابق.
- اترك الفريك بدرجة حرارة منخفضة حتى ينضج.
- ابدأ في حشو الحمام بالفريك وتأكد من غلق الحمام جيدًا.
- أحضر قدر كبير وضع به ماء وأضف الحبهان والمستكة وورق اللورا، ثم ضع الحمام به.
- أخرج الحمام من الماء بعد سلقه، وقم تحمريه في مقلاة أو داخل الفرن
لعمل الفريك
نحضر بصلة كبيرة ونقطعها مكعبات ونشوحها في حلة على النار في ٢ ملعقة زيت ونضيف عليها قرفة وبهارات مشكلة وملح.
ثم نضيف لها الفريك (يكون منقوع في ماء مغلي لمدة نصف ساعة )ونغسلة ونصفية
نقلب الفريك قليلا مع البصل.
ثم نضيف عليهم ٢ كوب ماء ويترك على نار عالية حتى يتشرب الماء كلها.
ثم نأخذ جزء من الفريك يترك جانباً لحشو الحمام، والباقي يترك حتى يكمل سوا على نار هادية ونقوم بتغطية الإناء.
طريقة غسل الحمام
نحضر جوز الحمام ونبدأ في غسله بطريقة جيدة بالدعك بملح وغسلهم بالدقيق جيداً، ثم بعد ذلك يشطف ويغسل بزنجبيل يقضي على أي زفاره موجودة في الحمام.وبذلك تحصلي على حمام محشي ما أطيبه من طعم.
أسرار وتكات نجاح الحمام المحشي
اختيار حمام صغير السن عمر شهر لا أكثر.
يمكن إضافة بعض المكسرات مثل الصنوبر أو الفستق.
غسل الكبد والقوانص وتقطيعها قطع صغيرة.
لكل فردة حمام ثلاث ملاعق رز أو ثلاث ملاعق فريك.
عدم غسل الرز لكي يكون مفلفل أثناء عملية النضج.
ويمكن استبدال الليمون بدلا من الملح حسب الذوق.
ادعكي الحمام بعد سلقه بالليمون وبعدها الطماطم لتحصلي على لون ذهبي مميز.
