حار وبارد.. طريقة عمل البرياني الهندي الأصلي زي المطاعم
يعتبر البرياني الدجاج من أشهر أكلات المطبخ الهندي المنتشرة وهو من أشهى وأسهل الأكلات التي يمكنك تحضيرها لأسرتك وجبة الغداء أو لضيوفك إليك طريقة تحضيرها :
مكونات البرياني الهندي الاصلي
دجاج مقطع.
2 كوب أرز بسمتي.
بطاطس مكعبات.
كوبان زبادي.
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
2 بصل مقطع شرائح.
خل وعصير ليمون.
ثوم وزنجبيل مفروم.
كزبرة ونعناع مفروم.
سمن أو زيت نباتي.
نصف ملعقة صغيرة من كركم، ملح، زنجبيل بودرة، فلفل حار، بهارات ماسالا الهندية.
بهارات صحيحة (عود قرفة، هيل، ورق غار، قرنفل، فلفل أسود حب).
طريقة تحضير البرياني الهندي الاصلي
نقطع الدجاج إلى 4 أو 6 قطع حسب الرغبة، وننزع منها الجلد وننظفها جيدًا.
نخلط الثوم مع الزنجبيل، ومعجون الطماطم، والزبادي، والبهارات، وقليل من الكزبرة والنعناع، وخل وعصير ليمون.
نقلب هذا الخليط فوق الدجاج جيدًا، ثم نتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
نضع شرائح البصل في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نخرجه ونضعه على مصفاة.
نضع قليلًا من البصل المقلي على الدجاج ونقلبه.
في قدر نضع السمن ثم الدجاج بالخليط ونقلبه جيدًا، ونغطيه ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج قليلًا، ثم نضيف البطاطس المكعبات.
لتحضير الأرز نضع 4 أو 5 أكواب ماء في قدر على النار مع البهارات الصحيحه والملح، ونتركهم حتى بداية الغليان، ثم نضع الارز المنقوع ونسلقها نصف سلقة، ونصفيه جيدًا.
نأخذ طبقًا صغيرًا من مرق الدجاج مع البطاطس ونتركه على جنب.
نضع طبقة من الأرز فوق الدجاج، ثم قليلًا من المرق، والكزبرة والنعناع، والبصل المقلي.
نضع طبقة أخرى من الأرز، ثم الزعفران المذاب في ربع كوب حليب دافئ، ثم نضع الكزبرة والنعناع والبصل المقلي.
أخر خطوة نضع ربع كوب ماء دافئ مع ربع كوب سمن أو وزيت، ثم نغطي القدر جيدًا ونتركه لمدة 10 دقائق أو ربع ساعة.
طريقة تحضير البرياني الهندي الاصلي الحار
مكونات البرياني الهندي الاصلي الحار
دجاجة مقطعة.
3 كوب أرز بسمتي.
كوب زبادي.
2 ملعقة كبيرة ثوم وزنجبيل مفروم.
4 حبات من البصل.
طماطم مكعبات.
فلفل أخضر حار.
4 ملاعق كبيرة زيت.
ملعقة زبدة.
بهارات مسالا وبرياني، وكركم.
كاجو للتزيين (اختياري)
طريقة تحضير البرياني الهندي الاصلي الحار
نضع الزيت في قدر حتى يسخن ثم نضع البصل الشرائح ونقلبه حتى يذبل، ثم نضع ملعقة زبدة للنكهة ونقلبه لعدة دقائق.
نضع ملح وطماطم ونقلبهم مع البصل حتى تذبل الطماطم، ثم نضع الفلفل الحار ونقلبهم جيدًا.
نضيف الثوم والزنجبيل المفروم ونقلب، ونغطي القدر ونتركه لمدة دقيقتان.
نضيف الدجاج ونقلبه مع الخضراوات ثم نغطيه لمدة 10 دقائق، ونضيف الكركم والمسالا وبهارات البرياني ونقلبهم لعدة دقائق.
نضع الزبادي ونقلبه، ثم نغطي القدر ونتركه حتى ينضج الدجاج على نار هادئة.
نضيف نحو 4 كاسات ونصف من الماء ونتركه حتى الغليان.
ثم نضيف الأرز المنقوع ونتركه حتى ينضج تمامًا.
نضع البرياني في صينية كبيرة ونزينها الكاجو المحمص ونقدمها.
