طريقة عمل ورق العنب على الطريقة السورية

محشي ورق العنب من أشهر الأكلات المصرية ولكن تختلف طريقة عمله من بلد لبلد وفي السطور التالية نقدم لكم طريقة عمل ورق العنب على الطريقة السورية.

مكونات ورق العنب على الطريقة السورية..

كيلو ورق عنب
3 كوب أرز بسمتي
كوب زيت زيتون
حبة بصلة مفرومة
ملعقة كبيرة دبس بندورة
ملعقة كبيرة دبس رمان
باقة بقدونس كاملة مفرومة
3 حبات طماطم مقطعة ناعم
1/2 ملعقة صغيرة قهوة تركي
1/2 ملعقة صغيرة نعناع مُجفف
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 كوب عصير ليمون
ملح "حسب الرغبة"

طريقة عمل ورق العنب على الطريقة السورية..

يُغسل ورق العنب وينقع في ماء ساخن ممزوجه بالملح والكمون، ثم نصفيه ونفرده، ثم يغسل الأرز وينقع في ماء بارد مع ملعقة صغيرة جدًا من الملح لمدة 20 دقيقة.
نقوم فى حلة على النار، بوضع زيت الزيتون والبصل على نار متوسطة و يقلب حتى تذبل، ثم يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء ويقلب بإستمرار لمدة 3 دقائق ونضيف الطماطم ودبس الرمان و يُقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات ببعضها ثم يضاف عصير الليمون ومن ثم يضاف الملح والنعناع المجفف والفلفل الأسود ثم تُضاف القهوة على المكونات ويقلب المزيج ثم بعد ذلك يطفئ عنه، و نضع بعدها البقدونس ونقلبه جيدًا وتصبح هكذا الحشوة جاهزة للحشو.
نبدأ في لف ورق العنب بالحشو، و بعد الإنتهاء من لف ورق العنب، في حلة الطبخ تُوزع شرائح الطماطم في قاعها ثم توزع أصابع ورق العنب بشكل مرتب ودائري ويوضع فوقهم الثقل من الفخار وإن لم يوجد يوضع 3 صحون بديل عنه، وبعد إنتهاء رص أصابع ورق العنب، في بولة صغيرة نمزج عصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان و الملح ونقلبهم ثم نضيفههم للحلة على ورق العنب.
وبعد ذلك نغمر ورق العنب بالماء جيدًا حتى تعلوه بحوالي 15 سم أو بمقاس 1/2 إصبع ونتركه لمدة ساعة ونصف.