شوربة الكوارع وفوائدها الصحية الغنية بالكالسيوم
تعتبر شوربة الكوارع من أشهر الأطباق الشعبية شوربة الكوارع وهي أقدام البقر، والتي تصنع في جميع أنحاء الدول العربية ومصر خاصة، فهي ذات فوائد غذائية كبيرة، فهي وجبة جيدة لصحة العظام والمفاصل، لاحتوائها على جرعة كبيرة من الكالسيوم .
مقادير عمل شوربة الكوارع
- كوارع
- بصلة كبيرة مقطعة
- ورق لورا
- حبهان
- ملح
- فلفل أسود
- فص واحد مستكة
طريقة عمل شوربة الكوارع
يجب أن يتم غسل الكوارع جيدًا من خلال نقعها فى كمية من الماء الموضوع فيه خل وملح، لمدة ساعتين، وذلك بعد غسلها فى البداية بالملح والخل جيدًا.
باستخدام "حلة ضغط" أو أخرى عادية يتم سلق الكوارع، بحيث يتم وضعها فى كمية من الماء، ونتركها على النار حتى تصل لمرحلة الغليان، ثم نتخلص من طبقة الريم التى تتكون على الوجه.
نضيف البصل والحبهان والفلفل الأسود وورق اللورا والمسكة، ونتركها على الناى لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات، على أن يتم إضافة الملح بعد مرور نصف الوقت على النار.
إذا لاحظتى أن كمية الشوربة أصبحت أقل، نضيف إليها كمية من الماء المغلى، ونغطيها جيدًا حتى تنضج تمامًا.
يتم التأكد من مدى نضج الكوارع باستخدام الشوكة أو عندما تصبح لينة ويمكنك فصلها بسهولة عن العظام.
بعد أن نتأكد من نضجها، يتم رفع الإناء عن النار، ونتركها حتى تبرد، وبعدها يتم فصلها عن العظام "نخليها"، ويتم وضع قطع الكوارع فى الشوربة للتسهيل من عملية تناولها، ويمكنك تقديم الفتة إلى جانبها.
شوربة الكوارع بالخل والثوم
مقادير شوربة الكوارع بالخل والثوم
2 كوارع كندوز
ماء حسب الحاجة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ورق لورا
3 فصّ حبهان
2 ملعقة كبيرة زيت
1 رأس ثوم مفرومة
2 ملعقة كبيرة خل
طريقة عمل شوربة الكوارع بالخل والثوم
اغسلي الكوارع جيدًا بالماء الجاري.
ضعي الكوارع في قدر به كمية مناسبة من الماء، وأضيفي كل من: الملح، الفلفل الأسود، ورق اللورا، الحبهان.
شغّلي النار على القدر لمدة ساعة ونصف حتى تُسّلق الكوارع جيّدًا، مع الحرص على ازالة الريم عند ظهوره على سطح الشوربة.
ضعي الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي الثوم المفروم وحمّريه لثواني ثم أضيفي الخل.
اسكبي خليط الثوم على وجه شوربة الكوارع وقت التقديم.
