طريقة المندي بالدجاج بنكهة الفحم

مندى الدجاج هو طبق يمني الاصل وهذا الطبق حافل بنكهات الشوا هو من اكثر الاطباق الذي يتناولها الناس في  المطاعم الشعبية والفاخرة في دول الخليج ، مندي الدجاج من أكثر الأطباق اليمنية شهرة في العالم العربي لأن مكونها الأساسي هو الرز ومن المعروف أن فوائد الرز كثيرة يستعمل في معظم أطباق المطبخ الشرقي ومنها طريقة عمل الكبسةالتي لها مكانة خاصة عند العرب 

المقادير :

- 4 أكواب أرز بسمتي.
- دجاجتين.
- 1 ملعقة صغيرة زعفران.
- ¼  كوب ماء ورد.
- 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- 2 حبة بصل مفروم.
- 2 عود قرفة.
- 4 ورق غار.
- 10 حبات هيل.
- 10 حبات قرنفل.
- 10 حبات فلفل أسود.
- 2 قرن فلفل أخضر.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- 1 كوب مكسرات وزبيب للتزيين.
- قطعة فحم للتدخين.

طريقة التحضير :

- نضع القليل من الزيت في قدر ونقلب البصل فيه حتي يذبل قليلاَ دون أن يتغير لونه.
- نقوم بتشويح الدجاج مع البصل على النار حتى يأخذ الدجاج لون ذهبي فاتح.
- نضيف الى الدجاج الهيل، ورق الغار، القرنفل، الفلفل الأسود ثم نغمر الدجاج بمقدار كافي من الماء ونغطي القدر ونترك الدجاج على النار لمدة ساعة الا ربع.
- بعد ان ينضج الدجاج نقوم بدهنه بمنقوع الزعفران ونضعه في صينية الفرن لتحميره.
- في هذه الأثناء نبدأ بإشعال الفحمة على الغاز، حتى تتجمر ثم نتركها على النار ونصنع الأرز.
- في مرقة الدجاج نضع قرون الفلفل بعد ان نقطعها الى أنصاف، ثم نضيف الأرز المنقوع، ثم نضيف البهارات المشكلة، الملح، ونترك الأزر حتى ينضح وبتنشف على النار.
- قبل نضوج الأرز بقليل نسكب عليه منقوع الزعفران بماء الورد.
- نأتي بقطعة من ورق الألمنيوم ونكورها ونغرسها في قدر الأرز لنضع الفحمة بها، ونضع داخل ورق الالمنيوم بضع قطرات من أي زيت ثم نضع الفحمة فوق الزيت ونقفل القدر بالغطاء حتى يتشرب الأرز طعم الفحم بالكامل.
- يسكب الأرز في إناء التقديم ويوضع فوقه الدجاج  ويزين بالمكسرات المقلية والزبيب