متماسك بطبقة مقرمشة.. أفضل طريقة لعمل البفتيك المقلي
يُعتبر البفتيك من الأطعمة المفضلة لدى العديد من الأشخاص، إلا أن واحدة من المشكلات الشائعة التي تواجه السيدات في المطبخ هي تفكك قطع البفتيك أثناء القلي، مما يؤثر سلباً على مظهره ونكهته وعلى الرغم من بساطة خطوات تحضير البفتيك وسهولتها، فإن التحدي الأكبر يكمن في الحفاظ على تماسك القشرة أثناء القلي ولهذا السبب، تسعى العديد من ربات البيوت للبحث عن حلول فعّالة تمنع هذا التفكك وتضمن نتيجة مثالية وفي السطور التالية يرصد لكم موقع مصر تايمز خطوات عمله :
مكونات تحضير البفتيك:
- نصف كيلو جرام من لحم البفتيك.
- بصلة متوسطة الحجم، مبشورة ومصفاة جيدًا من الماء.
- فصان من الثوم، مفرومان ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المطحون).
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الخردل (اختياري ولكنه يساعد في زيادة التماسك).
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- طبق دقيق (للتغطية).
- طبق يحتوي على بيض مخفوق مضاف إليه رشة ملح وفلفل.
- طبق بقسماط ناعم أو كورن فليكس مطحون (حسب الرغبة).
طريقة تحضير البفتيك:
1. في وعاء عميق، تُخلط جميع مكونات التتبيلة المذكورة بصورة جيدة حتى تتجانس كافة النكهات يتم تتبيل قطع اللحم بالخليط الناتج مع تدليكها جيدًا لضمان وصول التتبيلة إلى كامل القطعة.
2. يُغطى الوعاء باللحم المتبل ويُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركه طوال الليل للحصول على أفضل نتيجة.
3. تُجهز ثلاثة أطباق منفصلة كالتالي: طبق للدقيق، طبق للبيض المخفوق، وطبق للبقسماط أو الكورن فليكس المطحون.
4. تُغلف قطع البفتيك بالتسلسل التالي: تُمسح كل قطعة أولاً بالدقيق ثم تُغطس في البيض المخفوق وأخيرًا تُغطى بالكامل بالبقسماط.
5. يُضغط برفق على كل قطعة بأطراف الأصابع لضمان التصاق طبقة التغطية بشكل محكم.
6. تُرص قطع البفتيك المغلفة في طبق مسطح وتوضع في الفريزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل عملية القلي، لضمان تماسك الطبقة الخارجية ومنع تفككها أثناء القلي.
7. يُسخن كمية مناسبة من الزيت على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا بدرجة كافية، مع التأكد من عدم وضع اللحم في الزيت قبل أن يصل الزيت إلى الحرارة المطلوبة، لتجنب تفكك الطبقة الخارجية.
8. تُقلى قطع البفتيك على دفعات صغيرة لتفادي تزاحمها في الزيت؛ ويتم تقليبها مرة واحدة فقط عند التأكد من تحمّر الجهة السفلية بشكل جيد.
9. عند النضج، تُرفع كل قطعة بفتيك وتُصفى على مناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
10.يُقدم البفتيك ساخنًا بجانب اطباق مرافقة مثل الأرز، المكرونة، البطاطس المقلية، أو السلطة الخضراء.
ملاحظات لضمان نجاح البفتيك بدون ما يفك:
توجد عدة أسباب قد تؤدي إلى تفكك طبقة البفتيك أثناء القلي ومنها:
- عدم تصفية البصل جيدًا من الماء عند إعداد التتبيلة.
- القلي في زيت بارد أو غير ساخن بما يكفي.
- التقليب المتكرر أثناء القلي.
- عدم منح البفتيك فترة كافية ليرتاح في الفريزر قبل القلي.
- استخدام لحم غير مناسب أو غير مقطّع بسُمك يتناسب مع أعداد البفتيك.
الالتزام بالإرشادات أعلاه يضمن الحصول على بفتيك ذهبي ومتماسك بطعم مثالي.
